SEJARAH MOONCAKES

kue bulan spt juga bakcang - memiliki keunikan tiap daerah. Kue bulan buatan pulau Jawa bentuknya benar seperti bulan yg bundar (contoh keluaran Gouw Boen San & Gouw Hauw san ). Kue bulan buatan Malaysia atau Hongkong bentuknya bergerigi. Kulit luar kue bulan buatan p.Jawa keras sedang buatan luar lebih empuk.

Mooncake/Kue Bulan
Mooncake ini adalah salah satu sajian khas dari Daratan Tiongkok, dan banyak terdapat di mana-mana pada saat Mid Autumn Festival setahun sekali, terkecuali di Jepang, yang katanya tersedia sepanjang tahun, dan dikenal dengan sebutan “Geppei”.

Secara umum, mooncake ini berbentuk bundar atau persegi dengan diameter berkisar antara 10 cm, dan ketebalan 4-5 cm. Berisi suatu pasta padat dan liat di dalam kulit tipis sekitar 2-3 mm. Di tengah mooncake itu biasanya berisi kuning telor asin, bisa sebutir, 2 butir, bahkan 4 butir. Mooncake adalah makanan berat, kaya dengan rasa, dibandingkan dengan kebanyakan pastry model barat.

Dalam penanggalan Imlek , perayaan awal musim gugur, dirayakan pada tanggal 15 bulan 8 penanggalan Imlek . Perayaan datangnya musim gugur ini bisa dikatakan ada kemiripan dengan perayaan Thanksgiving Day di Amerika. Jika di Thanksgiving Day, orang memanjatkan syukur karena hasil panen yang melimpah, demikian juga di Mid Autumn Festival, rakyat di Daratan Tiongkok bersyukur akan awal panen sebelum memasuki musim dingin. Tapi ada juga pendapat bahwa esensi Thanksgiving di Amerika lebih mirip dengan perayaan Winter Solstice Festival (Dongzhi Festival), yang di Indonesia lebih dikenal dengan nama “sembahyang ronde” di bulan Desember.

Apa yang diperingati dan bagaimana asal usul peringatan musim gugur ini? Banyak sekali versi, baik di negeri Tiongkok sendiri dengan beberapa versi, maupun di negeri-negeri lain yang masih berakar budaya sama seperti Jepang dan Vietnam, di mana mereka mempunyai hikayat sendiri tentang perayaan musim gugur ini.

Revolusi Ming (berdirinya Dinasti Ming)
Setelah dijajah sekian lama oleh penjajah Mongol di bawah Dinasti Yuan (1280 – 1368) – ada yang menyebutnya Dinasti Goan (beda dialek pengucapan saja). Bagi yang suka baca cerita silat dan nonton serial silat, ini jamannya Sin Tiau Hiap Lu (Yo Ko – Siao Liong Lie) di mana kota Siang Yang akhirnya jatuh ke tangan orang Mongol dan seluruh Tiongkok ada di bawah kekuasaan dinasti baru, Yuan (元). Dalam kurun waktu itu, pemberontakan untuk menumbangkan Dinasti Yuan berlangsung terus, dan belum pernah berhasil. Akhirnya di kisaran tahun 1360’an, timbul’lah gerakan bawah tanah, yang dipimpin oleh seorang petani bernama Zhu Yuanzhang (朱元璋), yang memimpin gerakan perlawanan kepada penjajah Mongol. Zhu dan penasehatnya Liu Bowen (刘伯温) menyebarkan issue bahwa ada penyakit tak tersembuhkan dan hanya bisa dicegah dengan memakan kue bulan (mooncake) yang sudah dipersiapkan secara khusus yang kebetulan jatuh pada mid autumn, yaitu tanggal 15 bulan 8.

Ternyata itu adalah satu cara untuk menyebarkan surat kepada sebagian besar rakyat yang mendukung pemberontakan menggulingkan penguasa Mongol. Cara untuk menuliskan pesan rahasia itu adalah dengan cara sedemikian sehingga harus dikemas dalam 4 buah mooncake, dan dikemas dalam 1 kotak. Masing-masing mooncake itu harus dipotong menjadi 4 bagian, sehingga total mendapatkan 16 potong yang kemudian harus dirangkai sedemikian sehingga pesan rahasia tsb dapat terbaca. Ada juga versi yang mengatakan bahwa pesan rahasia tsb ditulis di kertas dan dimasukkan di tengah mooncake.

Sementara itu, versi keren dari kisah kepahlawanan ini adalah dapat kita baca di buku Golok Pembunuh Naga (Yi Tian Tu Long Ji/To Liong To – 倚天屠龙记), dengan tokohnya Thio Bu Ki dan Tio Beng. Di dalam cerita silat ini disebutkan bahwa Zhu adalah salah satu bawahan dari Thio Bu Ki. Di samping itu, masih ada lagi novel karangan Ching Yun Bezine dengan judul River of Lanterns, versi English, terbitan Signet ISBN 0-451-17555-7 dan versi bahasa Indonesia, terbitan Gramedia tahun 1995, ISBN 979-605-171-0). Bagi yang berminat silakan dicari di Amazon. Kebetulan saya punya keduanya.

Singkat cerita, Dinasti Yuan tumbang, dan bergantilah menjadi Dinasti Ming (1368 – 1644) dengan kaisar pertama adalah Zhu Yuanzhang. Untuk mengenang perjuangan dan titik balik berdirinya Dinasti Ming, sejak saat itu, mid autumn diperingati secara rutin sampai sekarang

Jenis-jenis Kulit Mooncake
• Chewy: inilah yang sekarang paling populer di mana-mana dan banyak dijumpai di seluruh dunia. Seperti nampak dalam foto-foto di atas, seperti inilah kulit mooncake yang disebut dengan chewy ini, yang paling banyak disukai dan sudah menembus lintas batas benua. Terbuat dari bahan-bahan sirup gula kental, lye water, tepung dan minyak.
• Flaky: jenis yang ini lebih dikenal dengan nama Suzhou-style mooncake. Adonan kulitnya dibuat dengan menggulung adonan yang terdiri dari minyak dan tepung. Rasa dan tekstur hampir sama dengan model pastry barat atau puff pastry.
• Tender: di beberapa provinsi di China dan beberapa tempat di Taiwan, jenis ini banyak juga.

Mooncake Styles
• Cantonese-style mooncake: ini yang paling mendunia, berasal dari provinsi Guangdong, dan di tempat asalnya terdapat lebih dari 200 variasi.
• Suzhou-style mooncake: bermula dari ribuan tahun lalu, campuran yang royal dari lemak binatang dan gula serta tepung. Model yang ini banyak juga terdapat di Indonesia.
• Beijing-sytle mooncake: ada 2 variasi, yang satu disebut dengan di qiang, yang lebih mirip dengan Suzhou style. Dan satu lagi disebut dengan fan mao, di mana rasanya cenderung lebih flaky.
• Chaoshan (Tiociu)-style mooncake: ini juga flaky tapi lebih memiliki diameter yang lebih besar daripada Cantonese-style, tapi lebih tipis. Aroma lemak yang digunakan akan lebih kuat untuk style ini.
• Ningbo-style mooncake: lebih khusus di provinsi Zhejiang, rasa lebih cenderung ke asin dan spicy.
• Yunnan-style mooncake: cenderung lebih manis.
Mooncake modern sekarang lebih banyak lagi variasinya, ada yang dari agar-agar, ada yang dari ketan/glutinous rice, ada yang isinya keju, chicken floss (abon ayam), tiramisu, bahkan ice cream, coffee, dsb, dsb.

Mooncake di Indonesia
Entah sejak kapan mooncake di Indonesia diadaptasi, yang jelas, saya rasa usianya sudah sama tuanya dengan usia imigran perantauan dari Tiongkok yang pertama datang ke Indonesia. Di Semarang, kota kelahiran saya, mooncake yang paling populer adalah 2 jenis, yaitu Cantonese-style mooncake, yang banyak dibikin oleh restoran-restoran lama di Semarang, seperti Phien Thjwan Hiang, Pringgading, kemudian yang khusus memproduksi seperti Kiem Liong, Cap Bayi, dan masih banyak lagi. Serta style dari Suzhou dan Tiociu yang kemudian diadaptasi namanya menjadi PIA.

sumber:http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150310215862258.384680.86432197257&type=10

SANDWICH

Sandwich adalah barang makanan, biasanya terdiri dari dua atau lebih lembar roti dengan satu atau lebih tambalan di antara mereka, [1] atau satu potong roti dengan topping atau topping, biasa disebut sebuah sandwich terbuka. Sandwich adalah jenis populer makanan makan siang, biasanya dibawa ke tempat kerja atau sekolah, atau piknik untuk dimakan sebagai bagian dari makan siang dikemas. Mereka umumnya mengandung kombinasi salad sayuran, daging, keju, dan berbagai saus atau gurih menyebar. Roti ini dapat digunakan seperti itu, atau dapat dilapisi dengan bumbu untuk meningkatkan rasa dan tekstur. Mereka banyak dijual di restoran dan kafe



SejarahInggris sandwich, crustless di piringSandwich dengan telur goreng, tomat dan mentimun
Yahudi kuno bijak Hillel the Elder dikatakan telah ditempatkan daging anak domba Paskah dan sayur pahit antara dua lembar matzah (atau datar, roti tidak beragi) selama Paskah. [2] Selama Abad Pertengahan, tebal lembaran tebal kasar dan biasanya basi roti, yang disebut "trenchers", digunakan sebagai piring. [3] Setelah makan, alat gali makanan direndam diumpankan ke anjing atau pengemis, atau dimakan oleh rumah makan. Trenchers adalah prekursor open-wajah sandwich. [4] Prekursor budaya langsung dengan koneksi langsung ke sandwich bahasa Inggris dapat ditemukan di Belanda abad ke-17, dimana naturalis John Ray mengamati [5] bahwa dalam bar daging sapi tergantung dari langit-langit "yang mereka dipotong menjadi irisan tipis dan makan dengan roti dan mentega meletakkan irisan pada mentega" - spesifikasi jelas yang mengungkapkan belegde broodje Belanda belum terbiasa di Inggris.
Awalnya dianggap sebagai laki-laki berbagi makanan saat bermain game dan minum di malam hari, sandwich perlahan-lahan mulai muncul dalam masyarakat sopan sebagai makan malam antara aristokrasi. Popularitas sandwich di Spanyol dan Inggris meningkat secara dramatis selama abad 19, ketika munculnya masyarakat industri dan kelas pekerja membuat makanan cepat, portabel, dan murah penting. [6]
Ia pada saat yang sama bahwa sandwich akhirnya mulai muncul di luar Eropa. Di Amerika Serikat, sandwich pertama kali dipromosikan sebagai makan rumit saat makan malam. Pada awal abad 20, karena roti menjadi pokok dari American diet, sandwich menjadi jenis yang sama populer, makan secepat ini telah tersebar luas di Mediterania [6].Etimologi
Penggunaan tertulis pertama dari kata bahasa Inggris muncul dalam jurnal Edward Gibbon, dalam tulisan tangan, mengacu pada "potongan-potongan daging dingin" sebagai "Sandwich". [7] Hal ini dinamakan John Montagu, Earl ke-4 dari Sandwich, sebuah abad ke-18 bangsawan Inggris, meskipun ia bukanlah penemu atau penopang dari makanan. Dikatakan bahwa ia memerintahkan pelayan untuk membawa dia daging terselip di antara dua potong roti, dan karena Montagu kebetulan juga Earl of Sandwich Keempat, yang lain mulai memesan "sama dengan Sandwich!" [4] Dikatakan bahwa Sandwich Tuhan menyukai bentuk makanan karena memungkinkan dia untuk terus bermain kartu, terutama Cribbage, saat makan tanpa mendapatkan kartu-kartunya berminyak dari makan daging dengan tangan kosong. [4]
Desas-desus dalam bentuk akrab muncul di Pierre-Jean Grosley yang Londres (Neichatel, 1770), diterjemahkan sebagai Sebuah Wisata ke London 1772; [8] tayangan Grosley itu telah terbentuk selama satu tahun di London pada 1765. Alternatif mabuk disediakan oleh penulis biografi Sandwich itu, NAM Rodger, yang menunjukkan komitmen Sandwich untuk angkatan laut, ke politik dan seni berarti sandwich pertama adalah lebih mungkin telah dikonsumsi di mejanya.Di India
Ketika Inggris pertama kali memperkenalkan sandwich yang di India, orang Indian menyebut mereka melipatgandakan roti (डबल रोटी). Istilah ini hari ini telah menjadi istilah yang luas untuk semua jenis roti beragi bahkan tidak dimasukkan ke dalam susunan sandwich.Pemakaian
Di Amerika Serikat, pengadilan di Boston, Massachusetts memutuskan bahwa "sandwich" termasuk setidaknya dua potong roti [1] dan "di bawah definisi ini dan sebagai didikte oleh akal sehat, pengadilan ini menemukan bahwa istilah" sandwich "tidak. umumnya dipahami untuk menyertakan burrito, tacos, dan quesadillas, yang biasanya dibuat dengan tortilla tunggal dan diisi dengan pilihan pengisian daging, beras, dan kacang. "[9] Masalah ini berasal dari pertanyaan apakah sebuah restoran yang menjual burrito bisa pindah ke sebuah pusat perbelanjaan di mana restoran lain memiliki klausul tidak-bersaing dalam sewa guna usaha melarang lainnya "sandwich" toko.
Di Spanyol, di mana sandwich kata dipinjam dari bahasa Inggris, [10] itu merujuk ke item makanan dibuat dengan roti sandwich Inggris [11]. Hal ini dikenal sebagai sebuah bocadillo.
Kata kerja untuk sandwich memiliki arti untuk posisi apa pun antara dua hal lain dari karakter yang berbeda, atau untuk menempatkan elemen yang berbeda secara bergantian, [12] dan sandwich kata benda memiliki arti yang terkait berasal dari definisi yang lebih umum. Sebagai contoh, sebuah sandwich es krim terdiri dari lapisan es krim di antara dua lapisan kue atau cookie [13] Demikian pula., Oreo dan Krim Custard digambarkan sebagai kue roti karena mereka terdiri dari mengisi lembut antara lapisan kue. [14 ]
Kata "kompanyon" sering digunakan di daerah utara Inggris sebagai persamaan kata "sandwich," terutama atas nama beberapa jenis sandwich seperti kompanyon chip, kompanyon daging asap, sosis atau kompanyon. "Sarnie" adalah ucapan sehari-hari yang sama, seperti Inggris Australia ucapan sehari-hari "Sanger".

English sandwiches, crustless on a plate

Sandwich with fried egg, tomato and cucumber

SUMBER: WIKIPEDIA
 

Kenapa ya kok lontong balap??????

Surabaya? Siapa yang tak kenal dengan kota ini. Surabaya merupakan kota terbesar ke dua di Indonesia setelah Jakarta. Kota ini cukup dikenal luas karena sejarahnya yang disebut sebagai kota pahlawan yang memiliki dialek khas yaitu bahasa Suroboyo. Bagaimana dengan makanannya? Makanan yang paling khas dari Surabaya adalah Lontong Balap. Mungkin Anda akan asing jika anda belum pernah dengar masakan ini. Tapi tidak untuk lidah pecinta kuliner khas Kota Surabaya. Lontong balap, bak pusaka berharga, di mana pun dan sampai kapan pun selalu diburu kelezatannya.

Lontong balap adalah makanan berkuah khas asli Surabaya yang tidak didapatkan di daerah lain. Lontong balap ini diracik dari lontong, kecambah, tahu goreng, lentho, kecap, bawang goreng dan sambal petis.

Lalu kenapa disebut lontong balap? Yah, menurut cerita dulu masih dijual dalam gentong-gentong yang berat dan dipikul ke seluruh kota. Gentong-gentong yang berat menyebabkan para penjual lontong balap ini seraya memikul harus berjalan cepat-cepat, menimbulkan kesan berpacu (dalam bahasa Jawa: balapan). Pada masa sekarang Lontong Balap lebih sering dijual dalam kereta dorong, meski demikian nama lontong balap tetap tidak berubah.

Lontong balap sendiri lebih didominasi oleh sayuran kecambah. Dalam sajiannya Lontong Balap terasa kurang pas jika tidak dipadukan dengan sate kerang, yang dijadikan sajian pelengkap menu ini. Di setiap warung lontong balap pasti menyediakan sate kerang. Apabila tidak berselera menambah menu berprotein tinggi itu, boleh saja.

Sate Kerang, dibuat dari kerang yang direbus kemudian disajikan menyerupai sate, tapi tanpa dibakar. Makin terasa nikmat jika ditambahkan dengan sambal kecap. Atau terkadang ada beberapa penjual lontong balap yang membuat sambal sate kerang dari campuran petis udang dengan cabai.

Dengan begitu populernya lontong balap, tak pelak kini lontong balap bukan hanya di jual di lapak-lapak kaki lima, tapi kini banyak restauran, warung, atau rumah makan di Kota Surabaya dan sekitarnya yang menyediakan lontong balap. Lantas bagaimana jika mencoba menjual masakan ini di daerah lain?! Anda bisa mencobanya sebagai menu special yang bisa anda tawarkan sebagai peluang untuk usaha anda. Karena saat ini peluang usaha yang cukup paling populer adalah mengangkat kuliner tradisional di daerah lain.


sumber:http://aspal-putih.blogspot.com/2011/06/lontong-balap-dari-surabaya.html

ICE CREAM DI SELURUH DUNIA

Es krim goreng

Es krim goreng di restoran Thai di Amerika Serikat.

Es krim goreng adalah sebuah makanan penutup berupa es krim yang digoreng. Es krim goreng memiliki varian Amerika Utara dan Asia.
Makanan ini dibuat dengan mengambil satu sendok es krim yang sangat dingin dan terjaga suhunya, dan diolesi dengan telur mentah, digulingkan dengan cornflakes atau remah-remah biskuit, dan digoreng dalam waktu sebentar. Suhu es krim yang sangat dingin tidak akan membuatnya meleleh saat digoreng. Setelah selesai digoreng, es krim ini diberi kayu manis, gula atau sedikit sentuhan daun mint, walaupun krim kocok dan madu kadang juga ditambahkan.
Walaupun kuning telur di es krim goreng digoreng, telur itu masih mentah dikarenakan suhu es krim yang sangat rendah. Jika telur itu tidak dimasak atau disimpan dengan baik, maka pemakannya akan mengalami keracunan salmonella.
Di restoran Cina dan Jepang. Es krim goreng menjadi makanan penutup yang populer. Resep es krim goreng di restoran seperti ini menggunakan tempura, bukan cornflakes. Rasa es krim goreng yang paling populer adalah teh hijau, vanili, dan kacang merah. Walaupun serpihan kelapa juga bisa ditambahkan.

Indonesia

di Asia Tenggara, seperti Indonesia dan Malaysia kita mengenal es puter yang dibuat dari santan tanpa menggunakan krim. citarasa yang dipake juga khas Indonesia, seperti Kopyor, Advokad, dan kacang hijau. ada juga es potong dari negeri jiran dengan bahan dasar santan tapi dengan penyajian harus dipotong dulu, baru ditusuk ke stik atau diapit dengan roti (ice cream sand wich).

Jepang

di Jepang, es krim dibuat dari teh hijau maccha ice cream dan kacang merah ogura, ada juga es krim mochi yang memang dibuat dari adonan kue mochi.
Teh hijau es krim
Dari Wikipedia, ensiklopedia bebas
Teh hijau es krim

Teh es krim hijau Matcha Aisu kurīmu?) Atau Matcha es (抹茶 の アイス クリー Matcha tidak kurīmu Aisu) adalah rasa es krim Jepang. Rasa ini sangat populer di Jepang dan bagian lain dari Asia Timur, dan hampir semua produsen es krim memproduksi versi itu, termasuk vendor asing seperti Haagen-Dazs dan Baskin Robbins. Para matcha nama berasal dari jenis tertentu teh hijau yang digunakan dalam upacara minum teh Jepang. Teh es krim hijau juga dijual dalam bentuk monaka. Sudah tersedia di Amerika Serikat sejak akhir 1970-an, terutama di restoran Jepang dan pasar, tetapi saat ini pindah ke ketersediaan arus utama. [1] Hal ini juga dapat buatan sendiri.

Es krim spaghetti

Spaghettieis (dibaca "Spaghetti ice") adalah sebuah es krim dari Jerman. Keunikan es krim spaghetti adalah bentuk es krim yang menyerupai spaghetti. Es krim spaghetti dibuat oleh Dario Fontanella, seorang Jerman ditahun 60-an di Mannheim. Es krim vannila dicetak dengan mesin pencetak mie, sehingga berbentuk seperti mie/spaghetti. Kemudian es krim tersebut diberi krim kocok dan selai stroberi (sebagai saus tomat) dan parutan kelapa, badam yang dihancurkan, atau cokelat putih (sebagai keju parmesan). Walaupun menarik, es krim spaghetti tidak begitu terkenal di luar Eropa, namun es krim spaghetti bisa ditemukan di toko es krim gelato, di acara spesial dan restoran mewah di Amerika Utara, Selatan, Asia, Australia dan seluruh dunia.

Keberadaan es krim spaghetti di Indonesia

Es krim spaghetti tidak begitu terkenal di Indonesia, salah satunya tempat yang menyediakan es krim spaghetti adalah rumah makan Es Krim Ragusa yang terletak di Jl. Veteran, Jakarta Pusat




di India, es krim yang populer dengan sebutan kulfi dibuat dari susu kerbau dengan tambahan perasa pistachio, mangga, kapulaga, dan saffron.



Turki :
di Turki, es krim yang populer adalah dondurma, es krim yang terbuat dari susu kambing dengan paduan sachlav (akar dari sejenis anggrek liar Turki yang dihaluskan).



Amerika :
Di Amerika lain lagi, karena masyarakatnya adalah penyuka makanan yang padat rasa dan porsi, maka eskrim dengan paduan cookies, karamel dan kacang-kacangan plus porsinya yang lebih besar (bisa seukuran double ampe triple scoop dari es krim lain) jadi eskrim favorit negeri pimpinan Obama ini



Prancis :
Di Perancis, es krim yang populer adalah eskrim dengan kadar liqueur (semacam alkohol pada minuman wine/bir) tinggi.



Italia :
Di Italia, es krim yang populer adalah Gelatoo sole mio ini juga punya sorbetto dari Italia bagian selatan dengan ciri khas citarasa lemon dan orange.